Het fascinerende verhaal van Portwijn,
Porto is waarschijnlijk de bekendste versterkte wijn ter wereld met een fantastisch verhaal aan vakmanschap, traditie en kwaliteit met verfijning!
Echte Porto is afkomstig uit de Douro-wijnregio, het oudste afgebakende wijngebied van de wereld; voor zover bekend heeft de regio al vanaf 1756 deze “titel”. Liggend langs de oevers van de Douro, erkend als werelderfgoed door de UNESCO, worden hier uitstekende wijnen geproduceerd, waaronder ook de beroemde Portwijn die al aan het begin van de vorige eeuw één van de lievelingswijnen was in de Engelse salons.
Portotypes:
Er wordt een onderscheid gemaakt in 2 hoofdtypes genoemd naar hun kleur:
1. Ruby ( = robijnrood. De rijping op vat wordt beperkt en de wijn behoudt zo zijn donkerrode kleurintensiteit.)
· Ruby: botteling na min. 2 jaar rijping op vat en meteen op de markt.
· Ruby Reserve: de meer geconcentreerde vaten rijpen nog 1 à 2 jaar extra.
· Late Bottled Vintage of LBV: wijnen met een mooi bewaarpotentieel. Ze rijpen tussen de 4 en 6 jaar in eikenhouten vaten, na botteling meteen toegankelijk, de beste exemplaren kunnen nog gemakkelijk 10 tot 20 jaar verbeteren op fles. Het etiket moet altijd het oogstjaar en het jaar van botteling vermelden.
· Vintage: worden max. 3jaar in eikenhouten vaten bewaard en dan gebotteld zodat ze verder op fles kunnen rijpen en een depot/droesem vormen in de fles. Het etiket moet altijd het oogstjaar en het jaar van botteling vermelden. Het bijzondere karakter van een VINTAGE vereist voorafgaand aan het drinken een zorgvuldige behandeling. Wie ze drinkt in het eerste 2j. na botteling geniet van een sensationele smaakexplosie, daarna sluit de wijn zich terug en begint de charme van een bewaarritueel waarbij je ten min. na 20 jaar de kist aanbreekt. De beste Porto’s trotseren probleemloos de eeuwen.
2. Tawny ( = taan. Door vatrijping ondergaat de wijn een gecontroleerde oxidatie die het rode pigment afbreekt en ondertussen een smaakevolutie bewerkt.)
· Tawny: botteling na een vrij korte rijping op vat en meteen op de markt.
· Tawny Reserve: botteling na gemiddeld 6 à 8 jaar rijping.
· Aged Tawny : op de fles staat het aantal jaren (10, 20, 30, 40 jaar) dat de port in vaten gerijpt heeft. Omdat het hier om een mengeling van ports gaat, is de leeftijd die op de fles aangegeven is, de gemiddelde leeftijd van de blend.
· Colheita: in de beste jaargangen worden de vaten van dat jaar apart gerijpt met een wettelijke min. van 7j. op vat. De fles vermeldt altijd het oogstjaar.
Weetjes
· Een fles porto wordt traditioneel van rechts naar links doorgegeven aan tafel. Het werd beschouwd als een teken van vriendschap aan de persoon links van je: terwijl je met je rechterhand de port uitschonk, kon je niet je zwaard of revolver trekken.
· Voornamelijk in Portugal en Engeland, waar porto drinken tot een levenskunst verheven werd, kwam de fles pas op het einde van de maaltijd op tafel. De meeste porto’s komen maximaal tot hun recht bij kaas en dessert.
· Serveer porto steeds tussen kelder- en kamertemperatuur waardoor de alcohol niet kan domineren en de finesse en complexiteit maximaal hun kans krijgen.
· Eenmaal een goede port geproefd samen met vrienden zit u gegarandeerd in de juiste atmosfeer waar u moeilijk afscheid van zult kunnen nemen!
